[羊城晚报] 为食猫手记—— 软骨鱼头油香撩人
2013-12-22 18:04:00

摘自:羊城晚报2013.12.21B15

       粤人好鱼,好到什么程度?被北方同学视为骨多肉少的鱼头,都能被粤人们灵巧的舌头攻克,而且还要吮吸得津津有味,最后只剩下一堆光溜溜的鱼骨,还要意犹未尽的舔舔嘴唇,大叹如果能连骨头都吃掉就好啦。有见于此,南海渔村最近就独家推出了可以连骨头都吃掉的软骨鱼头,让一众鱼头粉丝可以大快朵颐。

煎焗油甘鱼头

梅子煮鱼头

剁椒蒸鱼头

  文/羊城晚报记者 梁旭华

  图/Terry

  粤人好鱼,好到什么程度?被北方同学视为骨多肉少的鱼头,都能被粤人们灵巧的舌头攻克,而且还要吮吸得津津有味,最后只剩下一堆光溜溜的鱼骨,还要意犹未尽的舔舔嘴唇,大叹如果能连骨头都吃掉就好啦。有见于此,南海渔村最近就独家推出了可以连骨头都吃掉的软骨鱼头,让一众鱼头粉丝可以大快朵颐。

  深海油甘鱼头胶质重

  这次南海渔村所用的鱼头,来自于鹿儿岛300米深海域的油甘鱼(Hamachi)。它又叫做鰤鱼(Buri),在日本还会按照它的大小取不同的名字,15厘米以下的叫Kawashi,40厘米左右的叫Inada,60厘米左右的叫Warasa。但其实从15到50厘米之间的都可以叫作油甘鱼,而超过这一尺寸的,往往就称呼它的正式名字鰤鱼了。这种鱼属于温水性鱼类,在日本海及台湾都可以找到。不过在日本,当地的渔民则会叫它做“狗待哭”。因为它的鱼骨头是软的,因此人们可以在吃饭时把所有的鱼骨头都吃掉,所以在饭桌下面等待吃鱼骨头的小狗,会连一块鱼骨头也吃不到,最后眼泪汪汪。

  和三文鱼的鱼头比,油甘鱼鱼头更为软滑,同时所含骨胶原也更高,非常适合用来煎炸。以前日本人吃鱼头只吃鲷鱼的,油甘鱼的头是不吃的。但后来发现油甘鱼头油脂香,所以就试着用来酸汁煮、木鱼汤煮或者是砍件盐烧。不过这次在南海渔村推出的油甘鱼头,则是全然的中式做法,有盐烧、煎焗、剁椒蒸、姜葱焗、红焖五种可选,48元半只,大约在300克左右。

  其中最值得一试的做法是煎焗和梅子煮。前者是慢火煎至香气散出后,再大火焗熟,油脂都被逼出化作浓浓香气,入口香酥不腻。而后者则是用原粒从化梅子一起煮出,酸甜适口。

梁旭华