摘自《广州日报》2014-07-12  C2版

 

 

 

 

 

冷面上演“三国演义” 

闷热的夏天让不少人都没有了胃口，此时吃上一碗清爽可口的冷面，不仅可以去除心头的暑热，还可以带来味觉上的不一样体验。

　　冷面亦称股细和凉淘，原本是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，将荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）放入木盒子压制而成，因此又称为“盒勒面”。朝鲜族有在正月初四中午或过生日时吃冷面的传统。民间传说这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁。

　　后来，随着多民族文化的相互交融，汉族人也学会了做冷面，于是，就出现了东北冷面、四川冷面等具有各地方特色的冷面。广州吃冷面的地方似乎并不多，正宗传统口味的冷面馆更难找，大多隐身在各种地方风味菜式中，但若是仔细搜寻，依然能发现其踪影。

　　文/记者上官建庆 图/记者曹景荣

 

稻庭面做出中国味

        日本挂面起源于中国，但经过后期改良，却与中式挂面有了不一样的特色。在日本，面食既是一种传统主食，也是很有特色的美食，其中秋田县的稻庭面最有代表性。名满世界的稻庭乌冬面，选用的就是日本秋田稻庭面制作。

　　秋田县位处日本东北部。首府为秋田市。农业生产，特别是稻米种植非常发达，粮食自给率在日本为第二位。秋田县的稻庭面有着300年的传统历史，从江户时代开始流传，是气候和水质的最佳产物，由面食手工艺人采用熟练的手工技术制成，味道清淡、韧性强、口感Q弹却又极为滑顺，不论是做成凉面或是热腾腾的汤面都十分美味，是秋田县的招牌美食。

　　在珠江新城的徐博馆养生私房菜馆，可以品尝到稻庭面条，材料来自于日本，做法却是地道的粤式。稻庭面条外形跟中国普通的挂面没什么两样。煮熟后冰镇过水，再跟日本樱花虾调味料混合，搭配葱花、青瓜丝一起吃，非常清淡爽口，保留了稻庭面最好的口感，同时避免营养流失。小小的樱花虾带着一股油香，间杂着青瓜丝脆生生的口感，似乎有一种缠绵悱测的感觉在滋长。葱花的清香与樱花虾酱香味相依偎，平生出几多温馨，令人回味无穷。

　　与冷面口感迥异的还有一款龙虾汤稻庭面，将煮到8分熟的稻庭面加入煮熟的鲜虾汤炮制，色泽浓而不艳，表面飘浮着一层鲜虾熬出来的淡红色，入口鲜香绵软，爽滑而有弹性。

 

徐博馆    

本店提供免费WIFI

营业时间：

周一至周日及节假日

11:00 - 15:00，17:00 – 22:00  

尊享热线：020-3807 8889 

微 信 号：徐博馆

微 博 号：徐博馆

网    址：www.nanhaiyucun.com

地    址：广州市珠江新城临江大道57号中和广场7楼