摘自《 广州日报 》 2014-08-09 C1版
天河城五楼一个月连开三家餐厅，一家知名日式料理一个月连开两家新店……近来爱尝新的广州吃货有了不少揾食新窦。有一些餐饮经营者曾心慌慌，广州餐饮市场还旺吗，能开新店吗？而城中餐饮界接二连三出现的新面孔就为广州的餐饮业添一把火。近日，中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告显示，上半年全国餐饮同比增长10.1%。在节俭政策的经济大环境下，餐饮市场到底靠什么涨？
文/记者上官建庆 图/Getty
餐饮市场：同比增一成
日前，中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告，报告显示在国民经济企稳的背景下，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。今年1~6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。同时，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。与此同时，今年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势（如图1），同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
记者从广州市餐饮协会获得的消息显示，今年上半年，广州市餐饮收入基本与去年持平，包括中国大酒店在内高档酒店、餐厅的人均消费同比比去年低了20%以上，但营业额没有大变化，市场由高端消费大向普通市民消费倾斜。
高档餐厅：推特价餐 促销亮瞎眼
“鱼翅冬瓜盅，原价280元一位，现价98元一位；加拿大象拨蚌，原价198元每斤，现价68元一斤……”日前，记者刚走进二沙岛一家高档餐饮店，就被门口摆放的特价菜牌给Hold住了，真有这么便宜？于是向服务生求证，答案是肯定的，不过得提前预订。
在珠江新城另一家此前高不可攀的高档海鲜渔村，100多款生猛海鲜、冰鲜量贩式出售，售价280元每份的四人商务套餐，包括鱼、虾、蟹、脆皮鸡等在内的五菜一汤，也吸引了不少年轻小白领捧场，“此前想都不敢想到这里消费，实在太贵了，现在经常中午和朋友一起来，4个人才吃280多元，全部自动配好，好吃实惠且省事。”消费者小李开心地表示。
从去年开始，为寻求从市场突围，不少高端餐饮店开始，自降身价转走亲民与大众化路线。记者从六合家宴、南海渔村、陶然轩、空中一号、松涛山庄、红旗大酒楼等了解到，这些酒家都开始着重开发平民菜式，整体菜价下浮20%~30%，基本能保持平稳过渡，最近1~2个月以来，有些酒店的营业额甚至已出现缓慢增长。
消费者：80、90后更享受在外就餐
年轻人爱在外吃饭
记者和不少消费者聊过，发现不少广州消费者都喜欢约上朋友在外用餐，特别是年轻的吃货一周总有两三天晚上不回家吃饭。在某公司工作的年轻白领小徐是典型的80后，他说现在正处于职场创业期，工作忙，根本没有太多时间做饭，特别是近两年，应酬多了，按时回家的时间本来就少，即便偶尔能准时下班，也会和太太一起出去吃，因此一日三餐，基本大部分时间都是泡在馆子里。住家周围稍有点特色的餐馆，基本都被两人吃遍了。
沈先生是70后，每个星期在家里吃2~3顿饭，其他时间基本都在外面吃，主要是因为工作应酬关系。同为70后的媒体人罗先生，近两年随着工作应酬增多，外出就餐的次数增加了几乎100%，一年几乎有一半时间是在外面吃。
刚刚毕业的90后小吴，则对吃更为讲究，喜欢追新，一旦知道有什么新餐馆开业，就会呼朋唤友一起去尝尝鲜，属于典型的吃喝享受型。
特色店通常最吸引吃货
70后徐先生是个典型的吃货，对吃的要求特别高。以前家里来了客人，或在工作之余，经常会带着家人或三五朋友相邀，开车去城郊有特色的地方吃饭。“其实真正做得地道好吃的地方，一般都没法做大，做大规模了就不好吃了。”徐先生说在番禺有家烧鹅店，去之前必须提前40分钟电话预订，店家即点即作，且必须是整只卖，基本都是熟客生意。
80后Coco是一个典型的吃货，她说：“几乎新开的餐厅我都会试一试。我觉得近来城中要排队的餐厅走的都是特色、平民化的路线，现在只有大家觉得抵吃、好吃才会再帮衬，如果做得好但是过于高大上，只会让人望而却步的。”
也敢上高档餐馆叹一番
“现在很多城中的高档餐厅都推出了平民价菜式，用很实在的价格都能吃到高品质的出品，像如今某知名餐厅三四百元就能吃新鲜的虾、蟹，这是吸引我到餐厅消费的一大因素。”周末，陈小姐喜欢带上父母家人到城中中高档餐厅用餐，她们家喜欢吃海鲜、进口食材，她表示如今到这些餐厅消费价格便宜了，因此次数也相对增多了。
流花湖分店
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