[新快报] 广州名店推荐美味大闸蟹
2014-09-30 10:31:23

 

 

 

摘自《新快报》2014-09-30 D03

 

 

 

 

 

随着国庆长假的到来,不少人正谋划着寻找国庆美食,大闸蟹迎来丰收季,吃货们少不了要品尝美味的大闸蟹。因此,本刊在节前特意找到多家大闸蟹专卖店,知名餐饮企业,为大家展示大闸蟹的美味做法,让您在家也可以做出一道“美味而又营养的大闸蟹”。■新快报记者 黎华联

成隆行

美食推荐

●清蒸大闸蟹

大闸蟹现挑现蒸,蒸出来的大闸蟹蟹壳金灿灿红澄澄,打开蟹盖后,蟹黄如金、蟹膏似玉,蘸上用姜丝、香醋等配制的调料,送入口中,脂香肉嫩,而且带有明显的鲜甜味。肉味鲜甜清爽,蟹黄凝脂透香相互映衬。

●灌汤小笼包

小笼包一咬则汤汁四溢、油而不腻,食过之后是唇齿留香。小笼包是成隆行员工每天新鲜包制,把新鲜的老母鸡、大骨头、猪皮熬足6个小时,鸡肉加猪皮的搭配使得汤能冻起来凝成膏,打散跟鲜肉混在一起,蒸的时候汤膏一受热,就变成滋味浓郁的灌汤。

●秃黄油饭

秃黄油饭看上去并不显山露水,米饭上平铺半边金黄的蟹黄蟹膏,一半金黄一半雪白逗引食欲。油里看得见尽是满满的蟹黄和蟹肉,浇上一点点醋后拌开饭,每粒饭都包裹在澄黄晶莹的蟹黄蟹膏里,每吃一口饭,都是鲜甜醇香,脂香滑腻。

广州南丰朗豪酒店明阁(中餐厅)

美食推荐

●芙蓉珊瑚鲜蟹钳

中餐厅“明阁”与其位于香港旺角朗豪酒店内的同名米其林星级姊妹食府一脉相承,供应精致的新派粤菜。这道菜以野生的大肉蟹为主要食材, 中餐行政总厨丁师傅取蟹钳肉之鲜味、蟹盖之美感,生拆出蟹钳和蟹盖;再取一只膏蟹,生拆出蟹黄。将鸡蛋白倒入蟹盖中蒸制约1分钟,再放入蟹钳蒸制约3分钟,最后放入蟹黄蒸约40秒后,立即取出,即可上菜。制作的关键在于把握蛋白、蟹钳和蟹黄的三种食材的蒸制时间,一秒之差可能也会带来口感上的全然不同。以小勺舀一口细品,蛋白挂着蟹汁、入口嫩滑至极,蟹肉弹牙、鲜香,蟹黄鲜味浓醇且有回甘。食罢,那特有的香气已嵌入齿间,留香不散。

流金岁月

美食推荐

●蟹粉龙须鲈鱼

取鲜活的鲈鱼一条,整鱼去骨、切丝、略炒之后,洁白如玉的鱼肉上再淋上大闸蟹粉烧制的金色浓酱,并以青葱、黄菊加以点缀,菜品色彩艳丽 ,口感嫩滑细腻,味道鲜甜浓郁。

●蟹粉狮子头

这是扬州菜里的一道传统名菜。它的烹制方法很讲究,不用油炸,而用清炖。为了保持它原汁原味的本色,烹调时不能放酱油。蟹肉需要用鲜活的大闸蟹,调以佐料,做成大肉丸,放在砂锅内,加上菜叶来炖。味道清而不杂,鲜嫩可口。

●蟹粉吐司

这是中西合璧的做法。把手工拆出的蟹粉和蟹油加上酱油稍煮一会,煮出一碗浓稠的蟹汤。然后舀上一勺这样的蟹汁,配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司吃,用它来代替果酱、黄油,是不是很特别?

●蟹粉烩豆腐

这是一道传统名菜,当然是蟹宴中不可缺少的。做法是把蟹粉炒香,然后加入花雕、上汤、盐、胡椒粉,再放入切好的豆腐煮一分钟,最后打上芡。一盘色泽金黄,软滑鲜香的蟹粉豆腐就做好了。吃起来鲜香细腻,蟹粉香甜。

●蟹粉小笼包

具有皮薄透亮,汁多馅饱,味道鲜美的特点。做蟹粉小笼包是很讲究的,作馅、皮、包馅、上笼等工序没有一定的功夫是做不好的。所谓“轻轻提,慢慢移,先喝汤,再吃皮”,也是说小笼包从出笼到入口的一些窃门。

南海渔村珠江新城店

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●鸡汁蒸大闸蟹

大闸蟹蒸熟剔出肉,留蟹盖。烧热锅,放入鸡汤、芡粉调好,勾芡待用。鸡蛋清加入水、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀,倒入圆口碟上后放上蒸笼,蒸 约4分钟,取出放入蟹盖。将蟹肉放入蟹盖内,再上蒸笼蒸约2分钟取出淋上鸡汤芡,撒上芫茜叶即可制成。鸡汁蒸大闸蟹,蟹鲜味美,鲜香嫩滑 。

●清蒸大闸蟹

用姜末、醋、糖调和作蘸料、分装小碟。将蟹洗净,上蒸笼。蒸熟后取出,解去细绳,连同小碟蘸料。清蒸大闸蟹色泽橙黄,鲜甜味美、肉厚多 汁,俗云“蟹肉上席百味淡”品此佳肴,始悟个中三味。

●蟹粉小笼包

大闸蟹蒸熟,剔出蟹肉备用。生姜剁成末,猪赤肉洗净搅碎备用。加入蟹肉、姜末、猪肉、盐、鸡粉、胡椒粉、香油、水,顺一个方向搅匀。用 面粉加入水搓匀,用木根扞成薄点的包子皮,包入适量的肉馅,收口放入笼蒸熟即可,鲜美多汁的特色蟹粉小笼包配上一碟香醋,就大功告成。 蟹粉小笼包晶莹剔透,皮薄馅多,汤鲜味浓,香香肉馅夹着鲜美的蟹香,一口咬开浓浓鲜鲜的汤汁弥散开来,舌尖上得到极大的满足。

吉兆渔之屋

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●帝皇蟹有十多种吃法

素有“蟹中之王”美誉的帝王蟹是海鲜中之上品,属于深海蟹类,生存深度达850米之深,严寒气候孕育出鲜甜饱满肉质,帝王蟹脚含有丰富的蛋 白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。其甲壳较为坚硬,呈红色,长得颇为“张牙舞爪”。其蟹肉质饱满结实,鲜嫩异常,爽口无比,可谓人间美味,深受北美等国人喜爱推崇。吉兆渔之屋有空运而至的帝皇蟹出售,由总厨亲自处理,有刺身、盐烧、北海道酱烧、黄金烧、 芝士烧、汁烧、色拉、炒饭、寿司、火炙寿司、军舰、海鲜汤等十来种做法。

 

流花湖分店 

本店提供免费WIFI

营业时间:

周一至周日及节假日

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尊享热线:020-8666 8668

微 博 号:南海渔村

微 信 号:南海渔村

    址:www.nanhaiyucun.com

    址:广州市人民北路流花湖公园内

 

 

珠江新城分店

本店提供免费WIFI

营业时间:

周一至周五

11:00 -15:00 17:00 – 22:00

周六、日及节假日

10:00 -15:00 17:00 – 22:00

尊享热线:020-8398 3188    

微 博 号:南海渔村

微 信 号:南海渔村

    址:www.nanhaiyucun.com

    址:广州市珠江新城高德置地广场秋商场四楼