[VPM俊尚] 诱人甜品的背后
2014-10-08 11:36:42
摘自《VPM俊尚》2014年10月刊 FOOD·美食版
诱人甜品的背后
甜品的关怀，真的不只是让大脑分泌更多的苯多胺，而是在于甜品带给我们的回忆，甜味是我们最纯真的童年时代最喜欢的味道——小时候我们总是迷恋这种直白的味道，也许你以后慢慢品出了黑森林蛋糕隐含的苦，尝出了酒心巧克力的辛辣、柠檬布丁的酸……而甜品，也慢慢充满了人生百味，不变的是，基调永远是慰藉人心的甜。
无国界的甜品狂欢
甜品的姿态总是迥异的，或浓烈，或清新，或秀美，但不变的则是那份柔软和甜蜜。世界各地对甜蜜的表达也是各有不同，若将不同的甜蜜混合，又是否能谱出不一样的跨国界甜蜜乐章呢?
或许提到日式甜点和法式甜点的结合，会令你想到日本或法国的厨师。空中一号的集团厨师长李成正正对甜品情有独钟，他在法国留学，日本工作，所创作的菜式中带有日法料理的印记。李师傅很欣赏日本料理和法国料理在食材上坚持原汁原味、不加过多修饰的呈现方式。在学习了10年传统法式料理和在日本学习日本料理后，总厨找到了日式和法式甜品的完美契合点。同时，为呈现食材天然的风味，对食材的新鲜程度则有了很大的要求，总厨秉承着这一宗旨，为食客呈现最新鲜自然的甜蜜口感。
“法国甜点常用大量牛油和朱古力来做，吃来往往很heavy。加入了日式甜品对食材的改良，令甜品的‘负重感’有所减轻，口感更轻盈，也更加健康。”李成说，日法甜点在巴黎越来越受欢迎，他们喜欢那清雅的卖相，更被那东方色彩吸引。经典抹茶、芝麻、柚子味道自然成为热卖之选。而在空中一号秋季推出的栗子火焰布蕾，选用了日式甜品秋季常用的食材栗子，它的甜度口感和布蕾融为一体，薄脆的焦糖层则增加了不少风味。
不得不说，李师傅的甜点摆盘简约美丽，透露着日本怀石料理的情怀。问到如何寻找创作灵感，他直言不能每天只呆在厨房里，需要不断地学习，不断地尝试。正是因为这样的鉴定的意志，他走遍世界各地寻找新的灵感。因此，每一件甜品的背后，都是总厨对美食的追求和坚持。
焦糖云呢拿鸡蛋布丁
那层透明的焦糖层还有点点昂贵的香草荚。看似平凡无奇的布丁，对技术要求十分高，对时间掌控不差分毫才能烤出柔滑Q弹入口即化的布丁。
樱桃芝士冻糕
冻糕以新鲜去核樱桃在红酒中与香料烹煮后，底部加入柔软的cream cheese，口感比较复杂丰富，酒香浓郁而不醉人。
栗子火焰布蕾
采用日本料理中常用的秋季时令食材，栗子融入法式甜品中，表面的焦糖甜蜜香脆，下层柔软细腻。搭配糖霜脆饼，使整体口感更有层次。
空中一号
本店提供免费WIFI
营业时间：
周一至周五
11:00- 15:00 ， 17:00 - 22:00
周六、日及节假日
10:00- 15:00 ， 17:00 - 22:00
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