摘自《文汇报》2014-10-3 A22版

 

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古云：汤为养之本，其运四季之调，而得以益智、健身、延寿、养颜。秋冬进补首选养生炖汤，顾名思义就是具有食疗、养生效果的汤品。养生汤属于中医食疗中最经常用到的方法，简单而且非常有效，从功效上说，养生汤适合调养体质，养生保健。

在香港，「今年秋冬进补，明年三春打虎」更成为现今人们秋季进补的最大理由。漫步在深圳和广州的街头，面对琳琅满目的广式靓汤、名贵药膳炖汤、养生滋补汤一时间不知从何「入口」，本期玩转粵港澳记者将向你介绍几款用料上乘且颇具特色的秋冬滋补养生炖汤。

                                                                                                                                                                 ■香港文汇报记者 郭若溪、刘子静

南海渔村：金银菜南北杏炖山斑鱼

推介理由：用料上乘，炖山斑鱼汤清味鲜

与香港毗邻的广州，有一家开业二十多年，一直保持广东省餐饮行业翘楚的 「南海渔村」。其擅长制作港式粵菜、点心，在菜品上追求中西结合，大胆创新，从而让不少港人为之熟悉。

潘国华，是南海渔村珠江新城分店厨师长，来自香港，1979年加入餐饮行业，今年秋季，他特別推出一款养生汤「金银菜南北杏炖山斑鱼」。据大厨介绍，所谓的金银菜即是晒干的奶白菜和新鲜的奶白菜，菜干能养心调，除烦止喝，有消燥除热、下气消食的作用。入汤配以新鲜的山斑鱼、老鸡、无花果、南北杏和广东新会特产20年陈皮等食材，汤水不但口感甘甜，其中陈皮以清燥热、止咳化痰功效显著而闻名，山斑鱼与老鸡营养丰富、既补气又补血。六者合而为汤，炖足2.5小时，除了能去五脏六腑之湿气，还有清心润肺的作用，非常适合秋季饮用。

常年在內地工作的港人唐先生表示，香港人餐餐讲求宁可食无馔，不可饭无汤。这款山斑鱼汤用料考究，啖啖清润味美，在享受到当季食材美味的同时，又满足身体最基本的营养需要。最重要是，在这干燥的秋季，每天繁忙工作之后，喝一碗这样的老火养汤，犹如回到香港的家，当中熟悉的味道，实在让我愜意不已。

地址：广州珠江新城高德置地广场秋商场四楼

预订热线：＋86（020）83983188

 

徐博馆养生私房菜：石黄皮玉竹炖鳄鱼肉

推介理由：玩味养生，汤中自有「黄金屋」

徐博馆养生私房菜是目前广州数一数二以「饮·食养生」为主题的餐馆。行政厨师长黄志刚与团隊特別研发出一款进补佳品「石黄皮玉竹炖鳄鱼肉汤」。鳄鱼肉质既嫩滑又惹味，胶质久煮不老，多吃能使皮肤光滑饱满、富有弹性。配上赤肉、石黄皮和玉竹等一众中药食材，可谓完美组合。此汤具有滋心润肺、补血壮骨和补肾固精的功效，经常食用可养心安神、滋肝健脾和宁肺止咳化痰。

由于徐博馆位于广州CBD珠江新城的中心区，与之相鄰的是许多跨国企业办公处，每天都接待不少国內外顾客，港人Amy便是常客之一。Amy说：「港人爱喝老火靓汤，餐前餐后都离不开汤。石黄皮玉竹炖鳄鱼肉汤的所有材料均由中医师按分量调配，材料足、火候夠，为汤品带出正确的保健食疗功效，相信这是其他养生菜馆所不及。这汤虽颜色混浊，貌不惊人，但揭盖的那一刻，满室飘香。入口的汤水清甜可口之余，鳄鱼肉味浓而不腻、香味撲鼻。据说汤中只加盐与姜调味去腥，100%的原汁原味让我越喝越想喝。」

地址：广州市珠江新城临江大道57号中和广场7楼

预约热线：＋86（020）38078889