摘自《服务指南 VPM》杂志2014年11月 第013期刊

 

 

人们对于食物的追求不仅仅是果腹，更是要美味和精致。餐厅所出品的食物其味道固然重要，用餐的环境和食物的卖相同样也牵引着食欲。若能在可能观众进餐，或许也是一种浪漫。

一道菜 两国风味

当法国大餐遇上日式料理会擦出怎样的火花？空中一号推出日法创意新菜式，曾任日本米其林二星级餐厅厨师、现任南海渔村集团厨师长李成将法式料理和日式料理两种烹调技术结合，设计多款日法创意美食。在法国学习传统法式料理近四年的南海渔村集团厨师长李成师傅，对日本料理也十分精通。多年的经验与对美食的不断追求，令他在日法料理间找到了完美的契合点，发展成现在的特色日法菜，也是空中一号最近推出的新菜。李师傅告诉我们，菜式创新可不是将原料胡乱搭配起来就可以的，是要在色、味、形的标准上搭配新派的烹饪方式和食材搭配，给人以耳目一新的感觉。

来到中国以后，由于水质不一样，李师傅发现中国的鱼类脂肪含量较高，因此亦对烹饪方式作出了一些调整。他最欣赏日法料理将原料本身天然的味道发挥到极致，而不是加以过多的修饰。如法菜中对海鲜的烹饪多数会以焗烤为主，但李师傅的法式烤大虾，就对虾不同位置都进行了不一样的处理，下头采用日本天妇罗的制作方式，让高汁保留在脆壳中，令整只虾都成为美味的食物，将食材烹饪到极致。

漂浮空中的艺廊

在空中一号吃饭，品尝美食之余沐浴在和煦的阳光下，同时还可以在高空360度饱览美景，幸福感油然而生。这里既是餐馆，同时也是私家艺术收藏馆。空中一号藏有大量名家作品，大师级艺术作品，大师级艺术作品多达200张，从明末清初的法若真、清代林则徐到近现代的齐白石、张大千、徐悲鸿……丰富程度令人咋舌。在“壹号房”中更挂有国画大师谢稚柳的巨幅作品《粤山晴色》。无论是名画或名酒，都为奢食之旅增添几分新趣。

 

 

法式烤大虾

下头部分则采用日本天妇罗的制作方式，虾身则采用法式脆皮香焗烹调制成。唇齿间，萦绕的都是鲜浓的虾味。

 

松茸菌配东星斑

将东星斑的外皮煎香，保留东星斑原有的肉汁，配以有“食用菌之王”美称的松茸菌，秋季養生。

 

空中九色拼

精选北海道牡丹虾、大连鲍鱼、三文鱼、鹅肝、西班牙火腿、和牛和带子等食材搭配不同的果蔬，颜色鲜明吸引，不同的材料相辅相成，带来视觉和味觉双重尊贵的享受。

 

空中一号 

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